如何在托卡世界下大雨,托卡世界如何更新

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贵腐葡萄经过分选、压榨后，能得到的葡萄汁量很少，有时一株葡萄藤只能榨出不到100克的汁液。

接下来是发酵过程。传统的苏玳贵腐酒的发酵通常需要两个多月的时间，因为酵母很难与残糖浓度很高的贵腐菌汁一起工作。大多数贵腐酒采用一种称为诱变的独特酿造方法，在发酵完全完成之前添加二氧化硫来阻止发酵，以保持贵腐酒的甜味。一款甜美、奢华的葡萄酒。

填充

贵腐酒的酿酒和装瓶过程需要添加高于平均水平的二氧化硫。这是因为灰霉病真菌可以生长并增加葡萄酒氧化的风险，产生漆酶，这是一种对葡萄酒有强烈影响的氧化酶。它能抵抗二氧化硫，这也是决定利口酒金的重要因素。此外，葡萄酒品种中存在的二氧化硫会与糖结合，导致它们失去“游离”形式，不再保护葡萄酒。因此，根据欧盟相关酿酒法规，灰霉病葡萄酒中可使用的二氧化硫含量高于其他类型的葡萄酒。

贵腐酒的味道

贵腐菌可以改变葡萄酒中产生香气和风味的许多化学成分，包括萜烯，这是灰葡萄酒的药用成分。或者创造新的化学成分，例如索托诺，其味道让人想起蜂蜜。灰霉病导致一些品种失去许多品种特征，例如麝香。

贵腐酒通常具有蜂蜜、各种花卉、成熟的杏子、桃子、干果、橙子果酱的香气，有时还有药用、湿羊毛或塑料的香气。传统上，贵腐酒常与鹅肝或蓝纹奶酪搭配使用，也是一道很棒的餐后甜点，但要注意避免巧克力或咖啡口味。事实上，它本身就是一道很棒的甜点。

由于含糖量高，贵腐葡萄酒具有较高的陈酿潜力，有些葡萄酒需要陈酿1至20年或更长时间才能饮用。半个世纪。它受到全世界的喜爱，由于生产难度大，自然价格昂贵。再加上其典型的金和丰富的质感，常被葡萄酒爱好者誉为“液体黄金”。

灰霉病著名产区概况

托卡伊

贵腐酒的发源地托卡伊地区位于匈牙利东北部博德罗格河与蒂萨河交汇处，其气候非常适合贵腐菌的生长和蔓延。当地酿酒厂使用受灰霉病感染的氟明特和其他五个葡萄品种来酿造甜葡萄酒。由于工艺不同，生产出两种贵腐酒阿苏贵腐酒和精华贵腐酒。

根据规定，如果酒标上使用“Asz”字样，该酒的残糖量必须至少为120g/L。传统上，酒庄通常根据糖分含量将其葡萄酒分为“3至6篮”。贵腐酒的本质就在于其质地类似糖浆，而且极其稀有且昂贵。

托卡伊酒庄等待压榨的富尔明葡萄

托卡伊博洛瓦格兰德

苏玳

法国苏玳地区是一个非常独特的地区，特殊的气候条件适合种植灰葡萄，加龙河流经这里，其支流凯龙河在此交汇。生产贵腐甜酒所使用的主要葡萄品种是赛美蓉，但这种葡萄皮薄，很容易感染灰霉病。它赋予葡萄酒坚果、蜂蜜和金合欢花的香气，以及油腻、丰富和圆润的味道，赋予其出色的陈年潜力。此外，长相思和少量密斯卡岱经常被用作贵腐酿酒的补充品种。

德国德国

德国葡萄酒的分级是根据收获时葡萄浆中的残糖量，而不是成品中的残糖量，而Reserve、LateHarvest和Select级别的葡萄酒都可以发酵成干型。马苏。对于储备和晚收葡萄酒，贵腐菌在收获级葡萄中并不常见。在葡萄选择和干葡萄选择层面，这意味着葡萄浆必须含有较多的糖分，并且完全感染灰霉病。因此，这两种类型通常都属于贵腐酒，但如果由于气候原因无法形成贵腐酒，那么用风干的葡萄酿造BA和TBA也是合法的。

卢瓦尔河谷卢瓦尔河谷

在法国卢瓦尔河谷，贵腐葡萄酒是用白诗南酿制的，最受欢迎的两个产区是博讷泽和卡索姆，现在是世界上最好的贵腐葡萄酒产区之一。

阿尔萨斯

法国阿尔萨斯地区的谷物精选贵腐酒由雷司令、灰皮诺、琼瑶浆和麝香这四个主要品种酿制而成，这四个品种在阿尔萨斯被称为贵族品种，被称为特级园。仅由这四个品种制成。可以酿造品种。

新世界国家在贵腐酿酒方面的尝试

大多数灰霉病发生的产区气候相对凉爽、潮湿。澳大利亚新南威尔士州中部沿海地区比较特殊，夏季炎热，年降雨量很少。然而，在葡萄成熟期间，通常会发生秋雨，创造了有利于灰霉病的潮湿环境。

在温带地区，例如加利福尼亚州的大部分地区，只有少数葡萄园拥有适合贵腐菌生长的小气候，而且每年的产量差异很大。纳帕谷的FarNiente酒庄以苏玳（Sauternes）贵腐葡萄酒为灵感，开发出了一款稀有的美国贵腐葡萄酒————Dolce。酒庄尝试了各种方法来使产量更加稳定，例如在某些葡萄园喷洒培养的灰霉病，但最终自然产生的灰霉病更胜一筹。目前，他们依靠自然条件来感染用于生产Dolce的赛美蓉和长相思葡萄，但这是有代价的。在某些情况下，贵腐葡萄的最终产量可能只有533,354左右，并且可能占产量的很大一部分。

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